Paine ardeleneasca coapta la cuptor cu lemne - ep.1

Un clip in care vedem cum se manuieste un aluat FOARTE umed, ce are probabil o hidratare in jur de 90%, daca nu mai mult, si care coace direct dupa dospirea initiala, fara a fi pus in cosuri, forme sau alte forme de sustinere. Pacat ca nu ne arata si produsul final care banuiesc ca nu poate fi decat delicios. Tare curios as fi sa vad unde e filmat, ca poate ajung acolo intr-o buna zi

.

Pâine albă cu cartofi

Continuând seria pâinilor cu maia şi cartofi, vineri am plămadit o pâine numai cu făină albă şi cartofi. Spre deosebire de pâinea de AICI, acum am folosit numai ingredientele de bază ale unei pâini, fără alte seminţe sau ierburi:

1 kg de faină 650

200 grame cartofi fierţi

600 ml. Apă (cu tot cu cea în care au fiert cartofii)

150 grame maia

25 grame sare

Ce a ieşit vedeţi mai jos, o pâine ce a crescut frumos, destul de aerata şi mai presus de toate, gustoasă. O parte din această pâine a constituit baza unor sandwich-uri la cuptor ( cu caş moale si dulce de vacă şi inmuiate in prealabil in lapte proaspăt muls ) ce au fost savurate de toţi.  

Pâine cu cartofi si faină de susan - un fel de pâine cu bere

Dacă aţi citit ultimele posturi, deja ştiţi că zilele astea am folosit foarte mult cartofii la plămădirea diverselor pâini sau plăcinte pe care le-am făcut. În acelaşi timp, acu' vreo 2 săptămâni, am primit vizita unei " colege " de plămadit pâine cu maia, ce mi-a adus în dar (mulţumesc şi pe această cale) câteva tipuri de faină mai puţin folosite în acest meşteşug. Am primit faină de susan, de naut, de orz şi de cicoare. Acum a venit momentul să creez şi mai mult aşa că am zis să fac o pâine şi cu cartofi şi la care să adaug şi ceva faină de susan.

Ca şi ingrediente am folosit 550 gr. de faină 650, 150 gr. de faină de susan, 200 gr. de cartofi, 500 ml. Apă, 100 gr. de maia, 15 gr. de sare.

Ca şi metodă, am folosit metoda clasică... pe care o puteţi vedea şi la ACEASTA reţeta.

Aluatul s-a comportat foarte bine, foarte maleabil şi plăcut la atingere, a crescut foarte frumos şi relativ repede (în 3 ore ar fi fost gata de copt dar din cauza unei probleme la butelie, eu l-am lăsat puţin mai mult), iar azi am tăiat şi gustat pâinea. Miezul foarte plăcut, pâinea se taie excelent dar... este un pic amăruie. Aşa, aproape ca o bere:)

Şi pentru că eu nu mă dau în vânt după bere, nici această pâine nu este ceva ce aş repeta. Dar, având în vedere că azi am facut supă de usturoi, pâinea asta s-a potrivit perfect. Am mâncat câte o felie si cu smântână, zacusca şi gem de gutui şi gustul amărui aproape nu se mai simte.

E posibil ca cei ce savurează berea, să considere aceasta pâine un deliciu... merită încercat, pentru că atunci când am făcut pâine cu bere, gustul acesteia nu s-a simţit mai deloc... în schimb acum, parcă ar fi pâine cu bere: D

Paine ardeleneasca cu cartofi ( si diverse alte ierburi si seminte )

Weekendu' ce tocmai s-a incheiat am avut din nou de lucru...printre alte treburi gospodaresti, desi de necrezut sau mai degraba de neinteles de ce a trebuit sa dureze atata timp, am plamadit pentru prima oara 2 paini ardelenesti, aka " cu cartofi ". Una Sambata si a 2- Duminica ( stiu, am pacatuit si sper sa fiu iertat ).

Am ajuns la aceasta paine pentru ca pe aici prin Ardeal, oriunde ma duceam, desi li se parea buna painea facuta de mine, parca vedeam o urma de dezamagire atunci cand aflau ca nu-i cu cartofi. In acelasi timp, am avut ocazia sa mananc in diferite locuri aceasta paini si in ciuda faptului ca erau facute cu drojdie de bere comerciala, mi-a placut gustul pe care are aceasta combinatie il lasa papilelor gustative. Cartofii mai estompau din gustul de drojdie, gust pe care eu nu vreau sa-l mai accept in paine. Asa ca m-am hotarat sa fac paine cu cartofi. Dupa ce m-am consultat si cu Stefan ce mi-a dat cateva sfaturi utile m-am apucat de treaba. Desigur ca nu m-am abtinut si am combinat diferitele optiuni vazute si aflate de la altii, creandu-mi propria versiune de paine ardeleneasca cu cartofi plamadita si dospita cu maia.

Iata cum am procedat:

Intr-un vas am pus 25 gr. de sare neiodata si am turnat 500 ml de apa de izvor. Am adaugat apoi 300 de gr. de cartofi taiati cubulete si am pus vasul la fiert. Dupa ce cartofii s-au fiert bine i-am lasat sa se raceasca in acelasi vas. Intre timp am cernut intr-un vas 0.8 kg. de faina 650 si 0.2 kg. de faina integrala si am pus deasupra 0.15 kg. de maia. Dupa ce s-au racit, am zdrobit cu mana cartofii peste apa in care au fiert ( si din care a mai ramas  300 ml. ), formand un piure foarte apos. Am pus acest piure ( care nu trebuie sa aiba mai mult de 28-30 de grade C ) peste maia si am mai turnat inca 300 ml. de apa. Apoi am procedat ca si la celelalte paini, adica:

• Omogenizez compozitia cateva minute. NU framant, doar amestec / omogenizez, pane se inglobeaza componentele
• Las vasul acoperit 30' ca faina sa absoarba apa
• Omogenizez din nou, nu mai mult de 1'
• Las inca 30' la odihnit
• Impachetez aluatul prin metoda plic,ca AICI , numai ca eu am folosit apa in loc de ulei
• Fac impachetarea de cateva ori la intervale de ~ 1h 
• Framant aluatul - NU mai mult de 1'
• Pun aluatul la dospit minim 8 ore in frigider ( sau 3-4 ore la temperatura camerei )

Sambata am facut aceasta paine ardeleneasca adaugand rozmarin iar Duminica, seminte de in si de dovleac. 

Rezultatele au fost peste asteptari, painea are un gust specific - de data asta dat de maiaua matura din faina de grau integrala, miezul este moale si pufos dar totodata dens, fiind in acelasi timp si destul de " cojoasa " si cu greu am facut fata insistentelor de a devora aceste paini imediat ce au iesit din cuptor. Am ingaduit doar sa rupa cate un colt si abia azi dimineata ( pe ceata ) am reusit sa fac cateva poze ( destul de nereusite ) ale uneia dintre cele mai bune paini facute pana acum. Asa ca de dimineata am inceput aceiasi paine, dar numai cu faina 650 si cu seminte de in.