Munca intr-o brutarie artizanala in Franta: ep. 2

In al 2-lea episod, Ben ne arata cum se intretine focul in cuptor.

Munca intr-o brutarie artizanala in Franta: ep. 1

Asa se face painea cu maia intr-o brutarie artizanala din Franta, satul Saint Julien de Jonzy Imaginile au fost filmate in vara lui 2010 cand am fost voluntar acolo timp de 10 zile.

In acest prim episod, Ben ne arata cum se porneste aluatul cu maia: peste faina se adauga maiaua, apa in care s-a dizolvat sarea si apoi se amesteca totul cu mana, fara malaxor, mixer sau alta masinarie. In felul acesta se fac 100 de paini de 1 kg. pe zi.

Paine din Tara Motilor coapta la cuptorul cu lemne - ep.3

In clipul de mai jos vedem painea mare si " grasa " scoasa din cuptor

Paine din Tara Motilor coapta la cuptorul cu lemne - ep.2

O alta gospodarie taraneasca, un alt cuptor, alte paini, tot la tava dar de data asta dreptughiulare.

Paine din Tara Motilor coapta la cuptorul cu lemne - ep.1

Dupa ce AICI am vazut cum se manevreaza un aluat cu o hidratare foarte mare si cum se coace " liber ", fara forme, in clipul de azi vedem cum se coace aluatul in mod traditional intr-o gospodarie din Apuseni. 

Paine ardeleneasca coapta la cuptor cu lemne - ep.1

Un clip in care vedem cum se manuieste un aluat FOARTE umed, ce are probabil o hidratare in jur de 90%, daca nu mai mult, si care coace direct dupa dospirea initiala, fara a fi pus in cosuri, forme sau alte forme de sustinere. Pacat ca nu ne arata si produsul final care banuiesc ca nu poate fi decat delicios. Tare curios as fi sa vad unde e filmat, ca poate ajung acolo intr-o buna zi

.

Munca in brutarie - ep.1: Gérard Rubaud, un brutar francez in America

Gerard Rubaud, un fost director al unei faimoase companii de echipamente pentru schiori, coace paine in mica lui brutarie din Westford, Vermont. Face asta timp de 5 zile pe saptamana, 51 de saptamani pe an si aprovizioneaza cu paine dospita cu maia cateva mici magazine din zona in care locuieste. Va invit sa-l vedeti in actiune:

Postul si clipul original il puteti gasi pe excelentul blog al lui MC...merci !