Un trailer al unui film despre brutari, paine si importanta soiului de grau

Bread and the Baker // Fundraiser Film from Colin Blackshear on Vimeo.

Din nou la facut de paine...in Franta

Saptamana trecuta m-am intors de la o intalnirea a celor ce cultiva legume, fructe, cereale cu ajutorul semintelor traditionale, pastrate din generatie in generatie. O intalnire absolut fascinanta in care am intalnit oameni foarte interesanti de pe toate meridianele, din India pana-n Uruguay si din Senegal pana-n Irlanda. In cadrul programului oferit de gazde, ce a inclus vizite la ferme si mai multe ateliere de lucru...a fost si un atelier de paine ( cu maia ) de la care nu puteam sa lipsesc, de data asta pe postul de invatacel :)

Se aseamana foarte mult cu atelierele sustinute de mine prin Bucuresti sau prin alte parti, cu mica / mare diferenta, ca painea se cocea la un cuptor cu lemne, mobil. Va dati seama cat de bucuros am fost sa pot vedea la lucru live, un asemenea cuptor, care m-a impresionat placut. 

Desfasurandu-se in aer liber, in cadrul unui mini-festival, atelierul a parut usor haotic, cu oameni care framantau paine, ascultau, se mai plimbau si pe la celelalte ateliere, se intorceau si tot asa. Insa cine a vrut sa stea sa asculte si sa invete, a putut s-o faca foarte bine. Desi eu nu sunt deloc fluent in lb. franceza, am reusit sa prind cateva idei care sper sa-mi foloseasca. 

Ceea ce m-a bucurat este faptul ca am vazut inca o data, ca eu fac painea ca si ei...singurele diferente sunt de faina si de cuptor...deci sunt pe drumul cel bun :)

Una peste alta, a fost o experienta deosebita pe care sper sa o pot repeta si la anul, insa in Italia ( asa pot vorbi si eu liber ;) ), unde va avea loc o noua intalnire de 3 zile dar strict pe tema cerealelor si transformarea artizanala a acestora in paine / paste. 

Multumesc lui Attila, administratorul Eco Ruralis, cel care a facilitat participarea mea la aceasta intalnire. 

Cuptoare de paine partea a V-a - cuptorul de la Malin

Sambata ce a trecut am copt paine ( cu drojdie - plamadita de gazdele noastre ) la cuptorul de la Ermitajul de la Malin - foarte motivant si in acelasi timp inspirational :)

Mai puteti citi de Ermitajul de la Malin AICI, AICI si AICI.

Veti mai citi si aici, daca se concretizeaza atelierele de plamadit paine cu maia pe care Philipe mi-a propus sa le tin la ei.

Multumesc Atti pentru poze !

Cuptoare de paine partea a IV-a sau primul cuptor de paine si pizza construit de mine

Inspirandu-ma din resursele online de care am mai scris pe aici ( Cuptoare de paine ep. 1, 2 si 3 ), am decis sa fac si eu ceva asemanator, asa ca intr-unul din weekendurile trecute, am trecut la treaba. Am folosit vreo 75 de buc de BCA de 60x20x10, vreo 300 de caramizi pline, 200 de caramizi de samota groase si 100 subtiri + 2 bare de cornier de 30 mm, taiate la 115 cm. In total aproape 700 de lei. Iata ce a iesit: 

Din pacate, cuptorul fiind intr-o zona apropiata de casele din jur, scoate prea mult fum si va trebui montat un cos destul de inalt, inainte de a putea fi testat. Pentru moment am facut doar un foc mic sa-l vedem cum arde:)

Cum sa construiesti un cuptor cu lemne pentru pizza sau paine in...40'

Exemplu de " Cutia Taranului " brutar din...America

Iata mai jos un exemplu de bune practici foarte motivational sau " very inspiring "...cum ar zice americanu' ! 


E adevarat ca suntem despartiti de mii de km dar si ca puterea de cumparare a oamenilor difera foarte mult, insa asa ceva vrem si speram sa devina candva si Cutia noastra. 


Multumim tuturor pentru incurajari si pentru cuvintele frumoase !

PS - observati cum " face " painea cu dovlecei :)

Turtiţa Fermecată intră in Cutia ţaranului

Mulţumită Andreei şi soţului ei Ronen, de astăzi Turtiţa Fermecată face parte din proiectul lor, Cutia ţaranului şi suntem tare mândri de asta.

Ce este Cutia Taranului?

Pe scurt, cutia este un fel de " coş " de produse pe care cei înscrişi o vor primi săptămânal acasă şi care va conţine produsele pregătite de familia care îl livrează, în cazul nostru, produse de panificaţie. Pe lângă acestea, noi vom putea oferi mai spre sfârşitul verii şi în toamnă, gemurile, dulceţurile şi compoturile cu care v-am obişnuit şi anul trecut.

Sperăm ca şi noi să avem la un moment dat suficiente legume in gradina pentru ca acum suntem destul de incepatori in ale gradinaritului, dar invatam repede :)

Mulţumim frumos pentru încredere şi suport!

 

Andrew Whitley despre campania Slow Food - Slow Bread

Cat adevar graieste omu' asta...

Ateliere de pizza la The Hobby in Bucuresti

Din motive independente de vointa mea, atelierele vor fi reprogramate la o data ce se va stabili ulterior !

Primele imagini de la atelierul cu miros de cozonaci si Pasca

Participare restransa dar oameni inimosi si pasionati ! Multumesc tuturor brutarilor amatori pentru ocazia de a plamadi impreuna un aluat dulce, multumesc din nou Andreei pentru gazduire, Corinei si Mariei pentru ajutor, lui Liviu pentru asistenta si tuturor pentru suport si intelegere.

Reclame la paine

Babele care coc paine...

Apropo de ce zicea Corina si ca o anticipatie la ce va fi si la noi..."Baking Easter Bread" by  William Kurelek, 1968

Brutărie de artă sau ...arta (pe) pâin(e)ii

In contradictie la postul cu brutaria macabra si pentru a-i raspunde cititorului anonim, iata operele lui Henry Ruczynski din Vancouver. Sper ca acestea sa fie mai...digerabile !

Imagini de la atelierele din weekend de la Bucuresti

Multumita Corinei ( al carei ajutor a fost foarte apreciat ), puteti vedea mai jos o suita de imagini de la atelierele de paine plamadita cu maia ce au avut loc la Bucuresti, in weekend-ul ce abia a trecut. Multumesc si lui Liviu pentru contributia avuta la programul desfasurat la sediul The Hobby

Paine pentru aradeni

Cat am stat la Bucuresti am facut si cateva paini penru prietenii din Arad...

Paine si pizza pentru bucuresteni

Cele cateva zile petrecute la Bucuresti au fost foarte pline si abia am avut timp sa-mi trag sufletul. In afara de atelierele din weekend, am plamadit multe alte aluaturi de paine, pizza, ciabatta si lipii, pentru care cei ce le-au mancat au avut numai cuvinte de lauda. Iata cateva imagini:

                                     

Cum se fac lipiile ( lavash ) in Armenia

Daca ati vazut cum se fac lipiile in Turcia si vi s-a parut interesant, iata acum metoda de modelare si coacere a acestora in Armenia, intr-un soi de cuptor...vertical ce functioneaza cu lemne. Cred ca tehnica asta ii face invidiosi si pe cei mai iscusiti pizzaiolo.

Cat despre metoda de pregatire, iata cateva detalii de la Jane Mason, care a avut privilegiul sa vada acest procedeu in vizita ei intr-o gospodarie de acolo:

In Armenia, the daily bread is called lavash.  It is a flat bread about half a meter by a meter (sometimes bigger, sometimes smaller) that is traditionally and still frequently baked in a brick oven that is built into the floor and heated with wood.  When not done in a wood fired oven, they are baked under a grill on a flat, metal drawer that pulls in and out.  Bakers (almost always women) make the dough the day before they bake.  They then divide it into pieces about 125 g big, and form each piece into a ball.  After resting again, the balls are rolled by one person, flung to another person who stretches it over a big pillow and wumped against the side of the oven in the ground or wumped on the metal tray that is then pushed under the flames of the grill.  The wumping is important, not only to make the bread stick to the side of the oven in the ground but also to ensure the dough does not shrink when it is baking.  It takes about 45 seconds to bake each lavash.

Many people in villages still bake at home and when they do, they will light up the oven once a month and they will bake all day - enough loaves for the family for the month.  The loaves are stacked up and covered.  They dry out (which explains why they do not go moldy) and they are simply hydrated with a little bit of water before they are eaten - and they are eaten at every meal.  A typical family will go through about 47 kg of bread in a month:  25 kg of flour and 22 kg of water plus a tiny bit of yeast (most people bake with yeast now as it is more convenient than using sourdough to leaven the bread) and a bit of salt.  The speed and skill of these bakers - Fatima and her mother at home -  as they roll, fling, stretch and wump is amazing to watch.  

Munca intr-o brutarie artizanala in Franta: ep. 3

In al 3-lea episod, Ben ne arata cum se cantareste aluatul pe care l-ati vazut in ep. 1.

Munca intr-o brutarie artizanala in Franta: ep. 2

In al 2-lea episod, Ben ne arata cum se intretine focul in cuptor.

Munca intr-o brutarie artizanala in Franta: ep. 1

Asa se face painea cu maia intr-o brutarie artizanala din Franta, satul Saint Julien de Jonzy Imaginile au fost filmate in vara lui 2010 cand am fost voluntar acolo timp de 10 zile.

In acest prim episod, Ben ne arata cum se porneste aluatul cu maia: peste faina se adauga maiaua, apa in care s-a dizolvat sarea si apoi se amesteca totul cu mana, fara malaxor, mixer sau alta masinarie. In felul acesta se fac 100 de paini de 1 kg. pe zi.