marți, 23 februarie 2021

Pentru cine nu știe, emigranții italieni au dus în SUA un preparat care a devenit acolo, chiar mai prezent și mai consumat decât în peninsulă și anume pizza.

În SUA multe orașe au propriul stil de pizza - New York, Chicago, New Heaven, San Francisco fiind printre cele mai renumite. Dar în ultimii ani, un alt oraș câștigă teren în cursa pentru cel mai apreciat tip de pizza: Detroit. 
 
Deși a fost inventată pe la jumatatea secolului trecut într-un local al căror proprietari erau Gus și Anna Guerra ( sursele se contrazic in privința paternității exacte a acestui deliciu culinar - dar un lucru e sigur, originea este in Sicilia ), Detroit style pizza a câștigat in popularitate in USA și in restul lumii abia în ultimii ani, în Detroit fiind cunoscută de peste 50 de ani ca o simplă pizza. 
 
Acum se află pe un trend ascendent în privința consumului și implicit a celor care-si deschid o pizzerie, facandu-si loc cu succes în orașe emblematice ale "culturii pizza", cum sunt New York sau Chicago, dar total diferită față de tipul de pizza consumat acolo.
Detroit pizza se caracterizează printr-un blat de tip focaccia, copt intr-o tavă dreptunghiulară - deși se cheamă "square pan" ( pentru că la început s-au copt in tăvile metalice în care se țineau piesele la marile fabrici de automobile din oraș , unsa cu ulei, iar toppingurile se pun invers față de o pizza obișnuită, adica se incepe cu brânză și se continua cu restul, deasupra fiind sosul de roșii, dar nu peste tot, ci deobicei doar în doua fâșii ce ar trebui sa simbolizeze urmele de cauciuc ale unei masini.
Desigur ca și aici au apărut diverse variante, cert e ca principala caracteristică a acestui tip de pizza, este crusta formata de brânzeturile de deasupra, care în contact cu tava și cu uleiul de pe margine, aproape se prăjesc si formează o bunătate crocantă și rumenă...
 
Iată deci un exemplu de Detroit style pizza, în versiunea mea: fără făină albă, doar cu integrală de grâu și secară pentru maia.
Un gust puternic și o experiență completă...cu crusta de brânză de care va spuneam 😎 
 



marți, 16 aprilie 2019

Targul de paine de la Viena si cateva randuri despre Gastropan

Prin intermediul Slow Food Transilvania si la invitatia Slow Food Viena, la sfarsitul lunii Martie am avut extraordinara ocazie de a participa la Targul painii din Viena, un eveniment devenit anual si organizat impecabil de catre formidabila echipa de la Kruste&Krume condusa de Barbara van Melle. Numai privind cateva din imaginile de mai jos si clipul realizat  de catre organizatori pe la diferite standuri, va puteti da seama ca austriecii au o atractie deosebita pentru panificatia artizanala, de calitate. 

La numai o saptamana distanta, am fost si la Gastropan - targul panificatiei Romanesti. Mare diferenta intre cele 2 manifestari...pentru ca la noi se promoveaza masiv panificatia industriala, care foloseste masiv aditivi si amelioratori ( o buna parte din firmele care expun la Gastropan, doar de asta se ocupa :( ) si producatoare in general de paine alba si pufoasa dospita cu drojdie ...pe cand la Viena au predominat painile negre si integrale, indesate, plamadite cu maia si net superioare din punct de vedere nutritional. 

Unul din atelierele prezentate la targul din Viena, a fost realizat de catre Ana A. Negru, care a aratat participantilor traditiile simbolisticii rurale din Romania, transpuse atat de frumos pe coaja painilor plamadite de ea.

Dupa ce am vazut la Viena, mai in gluma, mai in serios, mi-am zis ca daca era sa traiesc in Austria, poate nu ma apucam vreodata sa-mi fac singur painea :)

Multe din imaginile de mai jos sunt realizate de catre Mariusz F. Rybak, unul din voluntarii Kruste & Krume si care mi le-a pus la dispozitie pentru prezentare...multumesc frumos ! 



 











 





 















 




duminică, 24 februarie 2019

Negresa - prajitura copilariei: de post / vegana, fara zahar si grasime adaugate, fara grau

De la o vreme, e desertul nostru cel de toate zilele...doar din fructe si putin bicarbonat de sodiu...fara faina de grau, fara zahar sau alti indulcitori naturali sau artificiali, fara lactoza, oua sau grasimi adaugate.






vineri, 18 ianuarie 2019

sâmbătă, 8 decembrie 2018

Mic dejun de sambata friguroasa de iarna...home made numai din ingrediente locale


Chifla din aluat cu maia home made, carne de la Podele HD, rosii de la Baiesti HD, cas de la Pesteana HD, mustar home made, castraveciori murati din gradina de la Rau Alb HD


Aluat cu maia home made, cartofi dn gradina de la Rau Alb HD, cimbru din gradina de la Rau Alb HD, feta home made din lapte de capra de la Rau Alb HD, carne de la Podele HD

marți, 4 decembrie 2018

Fii brutar si pizzaiolo la tine acasa




Visezi sa fi cel mai bun pizzaiolo din familia ta ? Vrei sa fi vedeta petrecerilor si sa-ti imprezionezi oaspetii pregatindu-le diferite tipuri de pizza ? Te-ai saturat sa mai mananci paine fara gust, plina de amelioratori si aditivi dar nu ai drum prin Tara Hategului sau nu mai ai rabdare pana atunci ? 

Nici o problema…Turtita Fermecata poate veni la tine ! 

Suna-ne si programeaza o lectie particulara, chiar la tine acasa. Intr-o atmosfera familiara – speram ca totusi iti cunosti suficient de mult bucataria, daca nu, te imprietenim noi cu ea , vei deprinde mestesugul aluaturilor plamadite cu maia naturala si vei invata sa pregatesti principalele 4 tipuri de pizza specifice mai multor regiuni din Italia si bineinteles paine, chifle si lipii – toate dospite din acelasi aluat.

Daca-ti mai chemi si cativa prieteni, pentru tine lectia poate fi aproape gratis…daca nu punem la socoteala deranjul de a gazdui lectia Aceasta dureaza aproximativ 4 ore iar la sfarsit, in afara de cunostintele acumulate, veti ramane cu aluatul pe care-l veti coace ulterior, un borcan din maiaua mea pregatita cu faina de secara proaspat macinata din cereale certificate ecologic, suportul de curs si cateva ustensile care o sa va ajute la pregatirea aluatului. 

La finalul acestei lectii practice, vei fi capabil să:

• faci si și să păstrezi o cutura de maia sănătoasa
• faci un aluat cu maia de la a la z
• sa integrezi plamadirea aluaturilor cu maia in programul unei zile obisnuite
• sa cunosti, sa vezi si sa simti diferentele dintre un aluat dospit cu drojdie si unul cu maia si beneficiile acestuia din urma
• sa alegi fainurile cu care sa lucrezi
• cunosti ustensilele si accesoriile de care o sa ai nevoie


In timpul acestui curs, vom coace la cuptorul aragazului tau si apoi vom manca pizza, paine, lipii si chifle dintr-un aluat gata dospit din faina macinata la moara cu pietre. Toate ingredientele necesare desfasurarii atelierului. le aduc eu. 

Asadar, daca vrei sa fi brutar dar si pizzaiolo la tine acasa ( sau cunosti pe cineva care ar vrea ), cheama-ne si visul tau va deveni realitate mai repede deca te-ai fi asteptat.
Acest curs la domiciliu este disponibil in locatiile aflate in limita perimetrului desenat pe harta si poate avea loc Sambata cu un nr. maxim de 6 participanti ( daca doriti sa va chemati si cativa prieteni ).

Pentru orice alte informatii, sugestii si nelamuriri, nu ezitati sa ne contactati: turtita.fermecata@yahoo.com sau 0727 733 828