Pâine cu făină integrală din Einkorn, la atelierul pentru Samsara, de la Cluj

 

Săptămâna trecută, la invitația lui

Horia Simon

, care cu amabilitate ne-a găzduit 2 zile la

Clubul Gastronomic Transilvan

, am avut plăcerea să plamadesc pâine cot la cot cu o parte din angajații de la

Samsara

.

Printre altele le-am arătat cum sa facă pâine cu unul din primele soiuri de grâu domesticite de om acum vreo 10 000 de ani și anume Einkorn / Alac / Triticum Monococcum.

 

Acest soi de grâu primitiv, este destul de diferit de soiurile moderne. În primul rând crește mult mai înalt pentru a suprima și sufoca "buruienile". Eu am cultivat experimental în grădină ~1m2 și era cam cât mine de înalt ~1.8 m. Asta este și una din cauzele care-i fac pe țărani și fermieri să se ferească să-l cultive ( este susceptibil la cădere, asta făcându-l mai greu de recoltat ). 

 

Alta cauză este producția relativ redusă - spicul are un singur rând de boabe, care mai sunt și strâns învelite, făcându-l greu de curățat. Unde mai pui că și structura de amidon și proteine este diferită față de grâul modern, brutarii având dificultăți în in a lucra cu făina din grâu Einkorn.

 

Dar faptul că făina din acest soi este superioară dpdv nutrițional celei din grâurile moderne, coroborat cu revenirea brutarilor artizani, casnici sau profesioniști - mai ales de când cu pandemia, a făcut ca în ultimii ani acest soi sa cunoască o revenire spectaculoasa.

Totuși, marea masă a consumatorilor nu cunoaște beneficiile cerealelor antice, iar pe mulți nici măcar nu-i intereseaza din ce soiuri de cereale e făcută pâinea pe care o mănâncă, unde sunt cultivate acele cereale, de catre cine și în ce condiții.

 

Eu am folosit făina integrală proaspăt măcinată la moara cu pietre de

Katharina Häni

, din grâul cultivat de familia ei la ferma

Biofarmland Manufactura

la Firiteaz, județul Arad, fermă care practica agricultura ecologică dar si prima din Romania certificată pentru cultura biodinamica.

 

Bineînțeles că am folosit maiaua mea din făină integrală de secară si deși a avut o hidratare de 80%, spre surprinderea mea - nu mai lucrasem de mult cu Einkorn, aluatul s-a legat foarte ușor, era mai elastic decât m-am așteptat și a fost o plăcere sa-l lucrăm împreună.

Pâinicile au stat vreo 20 de ore în camera frigorifică și au fost coapte a 2-a zi.

La finalul zilei, la insistențele lor, m-am înduplecat să tăiem una din primele pâinici coapte în acea zi

Gustul ne-a surprins pe toți în mod plăcut, ușor dulceag, cu o aroma subtilă de...paine cu mălai, culoarea gălbuie a miezului parcă avertizandu-ne de acest lucru.

Pâinica tăiată atunci, am luat-o acasă și iată câteva poze mai detaliate făcute în această dimineață - nu la fel de profesionist ca cea a lui

Alin Sirb

La câteva zile de la coacere, și-a păstrat textura, s-a tăiat foarte ușor, fără sa se sfărâme sau să lase frimituri.

 

O făină și un soi din care merită să fie plamadita pâinea familiei voastre.

 

#turtitafermecata #sourdough #sourdoughbread #realbread #einkornbread #ryepower #homemade #eatlocal #naturallyleavened #breadmaking #sourdoughryebread #livefreeandbake #wildyeast #foodphotography

#painecumaia #farafainaalba #nowhiteflour #painedinalac #slowbread #slowfood #pitadintarahategului #painedintarahategului #slowgrains #handmade #crust #samsara #biofarmland

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

O poveste frumoasa...

...scrisa de Simona despre atelierul de paine de la Cluj, puteti citi AICI

Dupa Bucuresti, urmeaza Clujul !

 

Dupa ceva timp de la primul meu atelier de la Cluj, ma simt bucuros sa onorez din nou invitatia lui Lucian, asa ca va astept Sambata 17 Noiembrie de la ora 10, pe Calea Floresti 64, pentru a ne relaxa impreuna cateva ore, jucandu-ne cu faina, apa si sare ! 

Pentru detalii si informatii, apasati AICI

Dupa aproape un an, un nou atelier la Bucuresti !

Detalii despre eveniment, gasiti AICI

Atelier de paine si placinte la Cluj

Am placerea sa invit pe toti cei interesati de aluatul cu maia, la un curs practic ce va avea loc Sambata 16 Decembrie incepand cu ora 12.00, la sediul USAMV Cluj din Calea Floresti 64.

Vom plamadi impreuna un aluat din care participantii isi vor putea coace acasa paine si placinta, vom coace paine si placinte dintr-un aluat pregatit de mine cu o zi inainte, vom afla cateva din beneficiile aluaturilor dospite cu maia acra si vom afla cum se face aceasta, vom vorbi despre ingrediente si materiii prime de calitate pentru a putea face o pita buna, vom vedea ce ustensile avem nevoie pentru a face din preapararea unui aluat acasa o experienta cat mai placuta. Fiecare participant va pleca acasa cu aluatul pregatit la curs, cu un pui de maia pentru viitoarele paini si cu suportul de curs.

Intrucat acest eveniment face parte din proiectul " Dezvoltarea pietelor locale exclusiv prin lanturi scurte pentru produse HNV agricol " finantat prin sub-masura 16.4 a PNDR 2014-2020, participarea este gratuita dar se face doar pe baza inscrierilor prealabile si in limita locurilor disponibile. 

Va asteptam cu drag ! 

Atelierul de la Bucuresti in imagini

Multumesc tuturor participantilor care au fost prezenti pe o vreme asa mohorata si lui Adrian Vlad de la Moaracupietre.ro pentru ca ne-a dat ocazia sa lucram cu faina macinata de el...