Pentru ca vreau sa fac paine doar din faina bio macinata la moara cu piatra iar aceasta e destul de scumpa si pentru ca ma obseda ideea de a controla tot procesul de productie al unei paini, am ajuns la concluzia ca trebuie sa fac paine doar din faina macinata de mine. Multumita lui Liviu de la Moaradecereale.ro care mi-a imprumutat mica lui moara de casa, am putut sa-mi indeplinesc aceasta dorinta, pentru care ii raman vesnic recunoscator si indatorat.
Apoi m-am apucat de cautat cereale ( grau si secara ) bio pe care sa le macin acasa. O sursa o stiam deja: Terra Natura - care in ciuda faptului ca sunt foarte prompti, eficienti si eu lucrez foarte bine cu faina lor bio ( o folosesc de ceva vreme ), m-a dezamagit foarte tare atunci cand am facut paine cu faina macinata din graul trimis de ei ( secara e ceva mai ok )...sa ma explic...am macinat graul ( care arata foarte bine, fara sparturi, petricele sau alte gunoaie ) si apoi facut painea, in mod obisnuit, cum fac cu faina lor de atata timp...surpriza neplacuta a venit inca de cand amestecam in castron...aluatul se rupea si avea o consistenta total diferita fata de ceea ce eram obisnuit...desi mai facusem paine cu faina proaspat macinata ( nu de la ei ), am zis ca asa o fi cu graul asta si aluatul o sa-si revina dupa odihna. Aiurea, era la fel...se rupea, glutenul nu se lega deloc. Am perseverat si in final au iesit niste caramizi de paini...mancabile, nu zic nu, da' total diferite fata de painea care iese in mod obisnuit din faina lor...am mai incercat de 2 ori...acelasi rezultat...ceea ce ma face sa-mi pun unele semne de intrebare....ori mi-au dat alt fel de grau, ori pun ceva in faina.
Spun asta pentru ca ulterior, multumita unui alt prieten, Adrian de la Moaracupietre.ro, am intrat in posesia unui sac de grau bio de la Naturalia. Am macinat din el cu nerabdare. Surpriza totala...faina obtinuta se comporta la fel de bine si se lucra la fel de frumos ca cea pe care o cumpar de obicei de la Terra Natura...doar ca acum o macinam eu la mica moara cu piatra de la Liviu. Painea a iesit exact asa cum trebuie sa iasa, o placere s-o faci si s-o mananci. Iar, bomboana de pe tort e ca absoarbe foarte multa apa...cata faina pui, atata apa, adica hidratare 100 %. De 2 ori am reusit sa pun 500 ml. de apa si 100 ml. de ulei ( pentru focaccia ), adica 120 % hidratare, este icredibil, cel putin pentru mine, nu am mai intalnit pana acum o astfel de faina.
Pentru mine concluzia e clara...o sa fac paine bio cu faina integrala macinata la moara cu piatra, folosind o moara de la Liviu si cereale de la Naturalia :)
Faina alba bio o s-o iau in continuare de la Terra Natura, probabil panca cand o sa-mi iau si sistem de cernere, ca sa pot obtine si faina alba.
Voi ce experiente aveti legate de faina macinata acasa din cereale provenite din diverse surse ?
