Pentru cine nu știe, emigranții italieni au dus în SUA un preparat care a devenit acolo, chiar mai prezent și mai consumat decât în peninsulă și anume pizza.

În SUA multe orașe au propriul stil de pizza - New York, Chicago, New Heaven, San Francisco fiind printre cele mai renumite. Dar în ultimii ani, un alt oraș câștigă teren în cursa pentru cel mai apreciat tip de pizza: Detroit. 

 

Deși a fost inventată pe la jumatatea secolului trecut într-un local al căror proprietari erau Gus și Anna Guerra ( sursele se contrazic in privința paternității exacte a acestui deliciu culinar - dar un lucru e sigur, originea este in Sicilia ), Detroit style pizza a câștigat in popularitate in USA și in restul lumii abia în ultimii ani, în Detroit fiind cunoscută de peste 50 de ani ca o simplă pizza. 

 

Acum se află pe un trend ascendent în privința consumului și implicit a celor care-si deschid o pizzerie, facandu-si loc cu succes în orașe emblematice ale "culturii pizza", cum sunt New York sau Chicago, dar total diferită față de tipul de pizza consumat acolo.

Detroit pizza se caracterizează printr-un blat de tip focaccia, copt intr-o tavă dreptunghiulară - deși se cheamă "square pan" ( pentru că la început s-au copt in tăvile metalice în care se țineau piesele la marile fabrici de automobile din oraș , unsa cu ulei, iar toppingurile se pun invers față de o pizza obișnuită, adica se incepe cu brânză și se continua cu restul, deasupra fiind sosul de roșii, dar nu peste tot, ci deobicei doar în doua fâșii ce ar trebui sa simbolizeze urmele de cauciuc ale unei masini.

Desigur ca și aici au apărut diverse variante, cert e ca principala caracteristică a acestui tip de pizza, este crusta formata de brânzeturile de deasupra, care în contact cu tava și cu uleiul de pe margine, aproape se prăjesc si formează o bunătate crocantă și rumenă...

 

Iată deci un exemplu de Detroit style pizza, în versiunea mea: fără făină albă, doar cu integrală de grâu și secară pentru maia.

Un gust puternic și o experiență completă...cu crusta de brânză de care va spuneam  

 

Pizza din Napoli - propunere pentru Patrimoniul imaterial Unesco

Votat de multe ori cel mai iubit preparat culinar din intreaga lume, pizza si mai precis  " Arte del Pizzaiuolo Napoletano " ( adica mestesugul prepararii unei pizza bazat pe niste reguli foarte stricte...numai din ingrediente din anumite zone din Italia, coapta intr-un anumit timp in cuptoare de un anumit tip, etc. ) si pentru a o diferentia de pizza din New York sau Chicago ( foarte faimoase la randul lor ), este anul acesta in cursa Italiei pentru inscrierea in Patrimoniul Imaterial al Unesco alaturi de obiceiurile de Martisor din Romania si unde deja mai figureaza Ceramica de Horezu, dansul Calusarilor, Colindatul, dar si...Dieta Mediteraneana ( inscrisa de tarile riverane ) 

Friday baking

 Ca sa miroasa si la noi a pita proaspat coapta:

Mic dejun de Sambata de August - Pizza si clatite cu zer

Pizza ( aluat dospit 24h ) si clatite cu faina de la Moara cu pietre

Sneak preview: Aluaturi dospite fara drojdie comerciala, fara maia, fara apa de fructe, fara apa, coapte fara cuptor...provocarea verii !

Pe caldurile astea stiu ca multa lume evita sa mai dea drumul la cuptor si sisteaza pentru o vreme coptul painii sau altor aluaturi in casa. Exista totusi si solutii pentru dependentii de paine sau pizza de casa, fara sa fie nevoie sa dam drumul la cuptor, iar rezultatele pot fi destul de decente ( pentru primele incercari )...și-s facute din faina romaneasca, macinata la Moara cu Pietre si fermentata ~24 h la temperatura camerei...take a look

Cosul brutarului: lipii, turtite ( fermecate ;) ), branzoaica ( placinta ), mini-pizza...

Pizza, pizza, pizza

Am primit sacul cu faina Caputo si imediat am pus-o la treaba...diferenta de la cer la pamant intr o faina " de pizza " si  Caputo - la dospire de 24h la temperatura camerei. Isi merita banii...data viitoare incerc 5 Stagioni :)  

In ordine: rosii, busuioc + 5 formaggi; rozmarin; pesto de leurda :)

Street food fest la Cluj

Acu' 2 zile am fost la primul - dupa stiinta mea, festival din Romania dedicat doar mancarii care se poate gati pe strada. O sa mai fie in toamna unu' si-n Bucuresti, da' impresia mea e ca nu-l va depasi pe cel din Cluj. Asta si pentru ca la Bucuresti se anunta doar 20 de " vendori " pe cand la Cluj au fost peste 50 de " tarabe ". Mi-a placut ce-am vazut si bineinteles ca m-am dus chitit sa-i vad la lucru pe cei care aveau cate ceva in comun cu painea. Am vazut vreo 4 standuri de profil, 1 cu pizza napolitana la cuptor cu lemne coapta live intr-un cuptor facut in bena unui Land Rover, altul cu o specialitate germana - dinnede, tot un fel de pizza, dar din aluat facut cu faina integrala de grau si secara si coapte tot pe loc si tot intr-un cuptor cu lemne ( cu ardere indirecta ), un stand cu pizza la tava, aluatul de baza fiind precopt inainte, la fata locului adaugandu-se doar topingurile si apoi introducand-se cateva minute la cuptorul electric ( singura din cele 4 din care n-am gustat ), si un stand de prezentare al produselor de panificatie realizate de studentii Facultatii de stiinta si tehnologia alimentelor din cadrul USAMV Cluj Napoca - diferite paini ( din pacate cu drojdie - dar speram sa schimbam asta curand :) ) colorate cu suc de legume...spanac pentru culoarea verde, sfecla pentru rosie si asa mai departe. 

In rest, painea vazuta ca fiind servita cu alte preparate mi s-a parut de la banala pana la foarte proasta, iar un stand servea specialitatea lor din carne de oaie...fara paine. Pacat, romanul nu prea e invatat sa manance carne fara paine, dar mai ales este pacat pentru ca asa cum am mai spus si cu alte ocazii, o paine buna poate amplifica savoarea unui preparat culinar. Dar, la sugestia mea, baietii care detin aceasta afacere aflata la inceput de drum si careia ii doresc succes, o merita din plin, mi-au spus ca se gandesc si ei sa ofere si o bucata de paine alaturi de frigaruile lor...delicioase, de altfel.

Dar iata si cateva imagini de la eveniment....mentionez ca acestea sunt realizate cam la o ora dupa deschidere, cand lumea abia incepuse sa vina, o ora mai tarziu, aglomerandu-se considerabil:

Iarasi...pizza

Pizza la cuptorul cu lemne

Pizza cu maia in stil napolitan, cu ingrediente locale !

Calzzone cu ciuperci, dovlecei, pesto si cas dulce de capra

Pizza cu ciuperci, rosii si cas dulce de capra

 

Pizza cu pesto, ciuperci, dovlecei si cas dulce de capra