Pâinea la ţest

film reportaj 2008
Regia: Cristi Toporan
„Pâinea la ţest" este un film reportaj care prezintă un mod tradiţional de făcut pâine, aşa cum făceau străbunii noştri, cu mii de ani in urmă. În film putem vedea totodată, pe lângă frumuseţea rurală a unei gospodării din Judeţul Teleorman, şi preocupările unei zile obişnuite "la ţară" a celor doi bătrâni, personajele principale ale ecranizării.

Poveste de brutar, ep. 1 - azi, Brutaria lu' Stefan si Irina din Bucuresti

Cu ocazia unicei mele vizite la Bucuresti de cand suntem aici, am avut bucuria sa vizitez una din putinele brutarii din Bucuresti care face paine fara drojdie de bere, doar cu maia. 

I-am cunoscut astfel personal pe Stefan - brutarul si pe Irina, sotia lui, cea care mestereste tartele de la Tartelier. Ei au deschis de curand in Bucuresti acest loc minunat, loc in care se plamadeste painea cu maia si unde impreuna fac cateva zeci de paini pe zi, tarte si alte preparate, toate cu faina organica din Franta, ceea ce da un gust deosebit bunataturilor facute la Tartelier. 

Pentru cei ce nu stiu, ei sunt si in spatele unui alt site ce contine reteta de maia dupa care am facut si eu maia prima oara, acum cativa ani. Nu vorbisem cu Stefan niciodata, doar am comunicat putin prin intemediul unui forum de discutii.

Acum, ca tot am ajuns la Bucuresti, era musai sa-i fac o vizita. Stefan a fost de acord imediat, ba chiar mai mult, spre bucuria mea, mi-a ingaduit sa plamadesc alaturi de el toate painile ce le avea de facut in acea seara ( vreo 70 la numar ).

Ce incantare sa stau de vorba cu oameni pasionati ca si mine, de arta brutaritului si de gatit, in general. Am ascultat povestea lor si am descoperit ca au rude la o aruncatura de bat de noi, unde mai vin din cand in cand si unde coc painea la un cuptor cu lemne. 

La Tartelier ei folosesc un cuptor electric cu vatra si malaxor. In timp ce Stefan formeaza painile si baghetele, Irina face tartele si celelalte dulciuri. Sunt o adevarat echipa si in bucatarie / brutarie si in viata. Asa ca daca sunteti din Bucuresti sau in trecere pe acolo si aveti chef de o paine buna si o tarta delicioasa sau pur si simplu sa stati de vorba cu cineva pasionat de brutareala, treceti pe la Stefan si Irina, nu veti regreta!

   

   

   

   

  

   

   

   

  

  

   

Bravo voua si felicitari...continuati sa faceti paine buna si sa educati gusturile romanilor...avem nevoie de asta !

Paine si pizza plamadite cu maia naturala, fara drojdie de bere si coapte la cuptorul cu lemne

Salutare brutarilor amatori,

in ultima vreme am fost prins cu ce altceva decat cu..facutul painii. 

Dupa vizita la Bucuresti cand am vizitat brutaria colegului Stefan ( de la care am invatat sa fac maia ) si unde am facut intr-o seara, 70 si ceva de paini, a fost la mine in vizita brutarul englez ( din Franta ), unde am fost eu anu' trecut. Asa ca intr-una din zile, saptamana trecuta, am facut paine cu el ( la 4 maini, ca la pian  ) pe care ulterior am copt-o la cuptorul de lemne al vecinilor mei ( sa le dea Dumnezeu sanatate )...ce sa zic, cu totul alta paine, mult mai gustoasa ! Desi painea cu faina frantuzeasca facuta la Stefan era foarte gustoasa, cea coapta in cuptorul cu lemne, facuta cu faina de 2 lei, avea un gust specific ce ii dadea o savoare deosebita. 

Am facut si pizza..in total vreo 11 paini si cred ca vreo 20 de pizza. Nu prea am avut timp de poze, ca am muncit, dar am reusit sa surprind cateva cu telefonul si astept sa le primesc pe cele facute de baiatul brutarului cu camera foto. 

Am lucrat cu cea mai ieftina faina posibila ( Clever 650 ) si cu faina bio alba si integrala de la Ferma Topa, ferma pe care am avut bucuria sa o vizitez de curand, cand am fost la Sighisoara.

Painea facuta de englez a iesit mai densa decat a mea ( el a folosit si faina integrala ) si dupa ce am daruit vecinilor cea mai mare parte din productie, aseara am terminat si ultima bucatica din painea coapta miercurea trecuta. Inutil de spus ca era la fel de proaspata si cel putin la fel de buna ca a 2-a zi. Desigur ca el are o mai mare pricepere decat mine in a forma si taia aluatul, ca doar face 300 de paini pe saptamana, dar per ansamblu painea facuta cu faina RO a fost o reusita. Asta in ciuda faptului ca, cuptorul de paine nu mai fusese aprins de 3 ani iar nerabdarea si necunoasterea cuptorului, ne-a facut sa ne grabim un pic la sfarsit si sa bagam painea cand era prea incins. Astfel painea s-a copt prea repede ( in 30' ) si daca o mai tineam se ardea.

Oricum experienta de a face paine plamadita cu maia naturala, fara drojdie de bere, la cuptor cu lemne e fabuloasa si, mie cel putin, imi creaza dependenta si de aceea voi incerca sa o repet cat de des pot. 

Ziua Internationala a Painii - la Bucuresti !

Astazi cand sarbatorim aceasta zi importanta pentru cei pasionati de brutarit, eu m-am intors pentru cateva zile in Bucuresti - dupa 13 luni de absenta. Asta dupa ce am copt paine toata saptamana, paine din care am dat si altora, cea mai mare parte dintre beneficiari fiind vecinii mei si parintii mei. Sper sa le fi placut !

Cu ocazia venirii mele la Bucuresti, am sa ma intalnesc cu cativa oameni ce au contribuit sau vor contribui la un moment dat la formarea si perfectionarea mea intr-ale brutariei. Voi reveni cu detalii, dupa ce ma intorc acasa.

Pana atunci voi vizita si expozitia organizata de Rompan la Romexpo si intitulata sugestiv, Salonul National al Painii. Aceasta se va desfasura in perioada 19 - 23 Octombrie la Centrul Expozitional Romexpo, in cadrul expozitiei Alimenta 2011. Cei pasionati de arta brutariei, sper sa aiba ocazia sa ajunga la aceasta expozitie si daca vreti sa ne intalnim, dati un semn !

O paine din ce in ce mai buna !