Aseara am reusit sa primesc geamul interior al cuptorului de aragaz, geam pe care-l sparsesem de ceva vreme cu o picatura de apa rece. Bineinteles ca aveam o paine in asteptare, gata de a fi coapta. Ca de obicei, aluatul era mai moale, cu aproape 80% apa si a crescut frumos peste noapte in frigider.
Am folosit urmatoarea reteta:
- 600 gr. faina 650
- 470 ml. apa de izvor
- 100 gr. maia
- 15 gr. sare
Si apoi metoda mea standard:
- Cantaresc sarea intr-un ibric
- Cantaresc apa ( la temperatura camerei ) peste sare si o las sa se dizolve, mestecand din cand in cand
- Cantaresc faina si o cern intr-un vas mai larg
- Cantaresc maiaua peste faina cernuta
- Adaug apa cu sarea dizolvata peste maia si faina
- Omogenizez compozitia cu o spatula cateva minute. NU framant, doar amestec / omogenizez, pane se inglobeaza componentele
- Las vasul acoperit 30' ca faina sa absoarba apa
- Omogenizez din nou, nu mai mult de 1'
- Las inca 30' la odihnit
- Impachetez aluatul prin metoda plic,ca AICI , numai ca eu am folosit faina in loc de ulei
- Fac impachetarea de cateva ori la intervale regulate de 1h
- Framant aluatul - NU mai mult de 1'
- Pun aluatul la dospit minim 8 ore in frigider
De dimineata l-am copt, dupa ce se lipise putin de cosul in care crescuse:
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu