duminică, 10 iulie 2016

Street food fest la Cluj

Acu' 2 zile am fost la primul - dupa stiinta mea, festival din Romania dedicat doar mancarii care se poate gati pe strada. O sa mai fie in toamna unu' si-n Bucuresti, da' impresia mea e ca nu-l va depasi pe cel din Cluj. Asta si pentru ca la Bucuresti se anunta doar 20 de " vendori " pe cand la Cluj au fost peste 50 de " tarabe ". Mi-a placut ce-am vazut si bineinteles ca m-am dus chitit sa-i vad la lucru pe cei care aveau cate ceva in comun cu painea. Am vazut vreo 4 standuri de profil, 1 cu pizza napolitana la cuptor cu lemne coapta live intr-un cuptor facut in bena unui Land Rover, altul cu o specialitate germana - dinnede, tot un fel de pizza, dar din aluat facut cu faina integrala de grau si secara si coapte tot pe loc si tot intr-un cuptor cu lemne ( cu ardere indirecta ), un stand cu pizza la tava, aluatul de baza fiind precopt inainte, la fata locului adaugandu-se doar topingurile si apoi introducand-se cateva minute la cuptorul electric ( singura din cele 4 din care n-am gustat ), si un stand de prezentare al produselor de panificatie realizate de studentii Facultatii de stiinta si tehnologia alimentelor din cadrul USAMV Cluj Napoca - diferite paini ( din pacate cu drojdie - dar speram sa schimbam asta curand :) ) colorate cu suc de legume...spanac pentru culoarea verde, sfecla pentru rosie si asa mai departe. 

In rest, painea vazuta ca fiind servita cu alte preparate mi s-a parut de la banala pana la foarte proasta, iar un stand servea specialitatea lor din carne de oaie...fara paine. Pacat, romanul nu prea e invatat sa manance carne fara paine, dar mai ales este pacat pentru ca asa cum am mai spus si cu alte ocazii, o paine buna poate amplifica savoarea unui preparat culinar. Dar, la sugestia mea, baietii care detin aceasta afacere aflata la inceput de drum si careia ii doresc succes, o merita din plin, mi-au spus ca se gandesc si ei sa ofere si o bucata de paine alaturi de frigaruile lor...delicioase, de altfel.

Dar iata si cateva imagini de la eveniment....mentionez ca acestea sunt realizate cam la o ora dupa deschidere, cand lumea abia incepuse sa vina, o ora mai tarziu, aglomerandu-se considerabil:





















luni, 29 februarie 2016

Un trio cu secara

Un trio formidabil

Stanga: 100 secara bio proaspat macinata la moara cu pietre cu 70 % apa, metoda Mark Sinclair

Mijloc: 33 % grau bio proaspat macinat la moara cu pietre + 33 % faina neaggra de grau + 33% faina de secara cu 80 % apa si seminte de floarea soarelui si in

Dreapta: 100 % secara bio proaspat macinata la moara cu pietre cu 85 %, metoda Mark Sinclair











miercuri, 30 septembrie 2015

Viata brutarului dintr-un sat din...Germania, pusa in scena pe micul si marele ecran

O miniserie pentru televiziune, realizata in  2006:



Continuarea seriei in 2010:



iar acum a aparut si ecranizarea pentru salile de cinema:


In acesti ani, scenariul a fost montat si pe scena teatrului din Stuttgart. Poate si din aceasta cauza, painea germana a fost inscrisa in Patrimoniul cultural UNESCO.





marți, 15 septembrie 2015

Din nou despre painea din faina proaspat macinata la moara cu piatra...

Pentru ca vreau sa fac paine doar din faina bio macinata la moara cu piatra iar aceasta e destul de scumpa si pentru ca ma obseda ideea de a controla tot procesul de productie al unei paini, am ajuns la concluzia ca trebuie sa fac paine doar din faina macinata de mine. Multumita lui Liviu de la Moaradecereale.ro care mi-a imprumutat mica lui moara de casa, am putut sa-mi indeplinesc aceasta dorinta, pentru care ii raman vesnic recunoscator si indatorat.

Apoi m-am apucat de cautat cereale ( grau si secara ) bio pe care sa le macin acasa. O sursa o stiam deja: Terra Natura - care in ciuda faptului ca sunt foarte prompti, eficienti si eu lucrez foarte bine cu faina lor bio ( o folosesc de ceva vreme ), m-a dezamagit foarte tare atunci cand am facut paine cu faina macinata din graul trimis de ei ( secara e ceva mai ok )...sa ma explic...am macinat graul ( care arata foarte bine, fara sparturi, petricele sau alte gunoaie ) si apoi facut painea, in mod obisnuit, cum fac cu faina lor de atata timp...surpriza neplacuta a venit inca de cand amestecam in castron...aluatul se rupea si avea o consistenta total diferita fata de ceea ce eram obisnuit...desi mai facusem paine cu faina proaspat macinata ( nu de la ei ), am zis ca asa o fi cu graul asta si aluatul o sa-si revina dupa odihna. Aiurea, era la fel...se rupea, glutenul nu se lega deloc. Am perseverat si in final au iesit niste caramizi de paini...mancabile, nu zic nu, da' total diferite fata de painea care iese in mod obisnuit din faina lor...am mai incercat de 2 ori...acelasi rezultat...ceea ce ma face sa-mi pun unele semne de intrebare....ori mi-au dat alt fel de grau, ori pun ceva in faina. 

Spun asta pentru ca ulterior, multumita unui alt prieten, Adrian de la Moaracupietre.ro, am intrat in posesia unui sac de grau bio de la Naturalia. Am macinat din el cu nerabdare. Surpriza totala...faina obtinuta se comporta la fel de bine si se lucra la fel de frumos ca cea pe care o cumpar de obicei de la Terra Natura...doar ca acum o macinam eu la mica moara cu piatra de la Liviu. Painea a iesit exact asa cum trebuie sa iasa, o placere s-o faci si s-o mananci. Iar, bomboana de pe tort e ca absoarbe foarte multa apa...cata faina pui, atata apa, adica hidratare 100 %. De 2 ori am reusit sa pun 500 ml. de apa si 100 ml. de ulei ( pentru focaccia ), adica 120 % hidratare, este icredibil, cel putin pentru mine, nu am mai intalnit pana acum o astfel de faina.

Pentru mine concluzia e clara...o sa fac paine bio cu faina integrala macinata la moara cu piatra, folosind o moara de la Liviu si cereale de la Naturalia :)
Faina alba bio o s-o iau in continuare de la Terra Natura, probabil panca cand o sa-mi iau si sistem de cernere, ca sa pot obtine si faina alba.

Voi ce experiente aveti legate de faina macinata acasa din cereale provenite din diverse surse ?