Fermenti si culturi...de paine si de branza

Pentru ca de ceva vreme fac si branza in casa ( din lapte de oaie, capra sau bivolita ), pe langa fermentii cu care fac sa dospeasca un aluat, am inceput sa experimentez si cu culturile care pot inchega sau imbunatati coagularea laptelui. Astfel, dupa ce am citit cate ceva pe net, am ajuns sa incheg laptele cu suc proaspat din frunze de macris....deci fara cheagul obisnuit cumparat sau obtinut in gospodarie din stomacul mielului sau iedului. Inca sunt la inceput, dar cred sunt pe drumul cel bun...a iesit o bunatate de branzica proaspata, cu pete verzulii, cu o textura aerata dar usor aspra si un gust ce aminteste de "iarba verde de acasa ", numai buna de mancat pe o felie de paine integrala din grau proaspat macinat si seminte...am folosit 5 lingurite de suc proaspat stors din frunze de macris cules de pe pasunea oilor la un L de lapte pe care l-am lasat la inchegat ~24 h, dupa care l-am pus la scurs...apoi am mancat-o :)

Data viitoare o s-o las la maturat vreo luna ;)

 

Focaccia dospita fara drojdie comerciala, fara maia, fara apa de fructe, fara apa in aluat

Faina T80 de la Moara cu pietre vs faina 00 Rinforzata de la Mulino Caputo

Amandoua au fost dospite la temperatura camerei ~20 de ore dar taratele din T80 fac diferenta: gust mai bogat, coaja un pic mai subtire si mai crocanta, crantanind cand o tai sau cand musti din ea dar cu miezul ramanand moale mai mult timp, placinta este mai gustoasa si-n acelasi timp mai satioasa si nu in ultimul rand mai nutritiva si deci mai sanatoasa. 

Concluzia mea: intotdeauna voi alege faina locala, macinata de Adrian Vlad la moara lui cu pietre, pentru ca e o faina buna, cu care se poate lucra un aluat usor de transformat in numeroase produse gustoase si care poate face cu succes mult mai titratelor fainuri speciale si nu in ultimul rand pentru ca-l cunosc inca dinainte de a avea acest brand inspirat ales si inca de-atunci a dovedit ca e om serios, pe care te poti baza.

Sneak preview: Aluaturi dospite fara drojdie comerciala, fara maia, fara apa de fructe, fara apa, coapte fara cuptor...provocarea verii !

Pe caldurile astea stiu ca multa lume evita sa mai dea drumul la cuptor si sisteaza pentru o vreme coptul painii sau altor aluaturi in casa. Exista totusi si solutii pentru dependentii de paine sau pizza de casa, fara sa fie nevoie sa dam drumul la cuptor, iar rezultatele pot fi destul de decente ( pentru primele incercari )...și-s facute din faina romaneasca, macinata la Moara cu Pietre si fermentata ~24 h la temperatura camerei...take a look

Cosul brutarului: lipii, turtite ( fermecate ;) ), branzoaica ( placinta ), mini-pizza...