Ingrediente pentru 4 cozonaci de ~ 1 kg.:
Aluat:
- 1 kg. de faina 650
- 0.5 kg. maia integrala de grau
- 0.4 L lapte
- 0.4 kg. zahar
- 0.2 kg. unt
- 0.2 kg. ulei
- 5 galbenusuri
- 3 oua
- un praf de sare, coaja de lamaie, zahar vanilat
Umplutura:
- albusurile de la cele 5 oua carora le-am folosit galbenusurile in aluat
- 0.4 kg. zahar
- ~ 0.2 kg. mac
- ~ 0.2 kg. cacao
Se pune faina intr-un bol, se face o adancitura iar in mijloc se pune maiaua. Separat se bat usor cele 5 galbenusuri cu cele 3 oua, un praf de sare si cu laptele. Se toarna totul peste maia si se amesteca cu faina luand usor, putin cate putin din ea, de pe margine.
Daca aluatul va pare tare, nu va
speriati, indata ce vom adauga zaharul, el se va inmuia.
Lasati putin aluatul sa se
odihneasca, ~ 30’ si apoi incepeti sa adaugati zaharul, putin cate putin,
framantand continuu. Pentru o mai buna dizolvare si omogenizare, incercati sa
folositi un zahar cat mai fin J
Dupa incorporarea intregii cantitati
de zahar, procedati la fel si cu grasimea ( unt topit + ulei )...adaugati
treptat si framantati pana la asimilarea completa. Aluatul trebuie sa fie moale
( dar nu exagerat ), fin si neted.
Se lasa apoi la dospit cel putin 2
ore, intr-un bol pudrat bine cu faina si acoperit ca sa nu se usuce, rimp in care putem face 2-3 impachetari la intervale de ~ 30' - 45'
Dupa scurgerea acestui
interval, pudram masa de lucru cu faina şi întindem aluatul cu mâinile ( sau cu
sucitorul ) ca o foaie de placinta mai groasa. Peste aceasta foaie, punem
umplutura ( albusul de ou batut spuma cu zahar si cacao si apoi amestecat cu mac ). Trebuie avut grija ca aceasta sa
nu fie foarte moale pentru a nu se împrăştia în momentul ungerii şi a iesi din
aluat în momentul coacerii.
Se ruleaza apoi
aceasta foaie umpluta si se aseaza intr-o forma ( unsa in prealabil cu ulei si
pudrata cu faina ) iar apoi se pune la dospit. In functie de timpul avut la
dispozitie, se poate pune la cald ( pe calorifer, soba ), la temperatura
camerei ( pe masa ) sau...la rece ( in frigider ). Va putea sta astfel intre
4-5 ore ( la cald ), ~ 8 ore ( pe masa ) si pana la ~ 16 ore la frigider,
acoperiti cu o folie de plastic, pentru a nu se usca.
Pentru a-i face
luciosi, se pot unge cu galbenus sau cu sirop de zahar inainte de a-i pune la
dospit si inainte de introducerea in cuptor.
Se coc la ~ 180 grade, ~ 40-45’. Dupa acest interval, ii incercam cu scobitoarea ( trebuie sa
iasa curata si uscata ) sau cu temometrul ( trebuie sa ne arate minim 90 de
grade in miez ).
Dupa ce ii scoatem din forme, se lasa
la racit fie pe o parte ( daca are multa umplutura ), fie normal. Din acest
aluat in afara de cozonac, puteti pregati pasca, dar si alte
produse de patiserie.
